Julekaker
for enhver smak!
7
sorter og litt til.....
LUSSEKATTER
(St. Luciadagen 13. desember)
550
g hvetemel (ca.10 dl)
100 g sukker (1,1 dl)
1 knivsodd safran eller 1/2 ts kardemomme
100 g smør
3 1/2 dl melk
50 g gjær
1 egg
Egg til pensling
Rosiner
Smelt smøret og varm melken fingervarm. Finstøt safranen i en morter
sammen med en sukkerbit og ha i den varme melken.
Rør
ut gjær i melk.Bland alle ingrediensene til en smidig deig. La deigen
heve til dobbel størrelse. Kna deigen godt sammen og del den opp i passe
små emner som formes i forskjellige figurer. Pynt lussekattene med
rosiner og la de heve. Pensles med egg tilsatt 2 ss vann.
STEKES:
225 grader , 10-15 minutter.
PEPPERKAKER
150 g
meierismør
1 dl sirup
2 dl sukker
1 dl kremfløte
½ ts nellik
½ ts ingefær
½ ts pepper
2 ts kanel
1 ts bakepulver
ca. 450 g hvetemel
STEKES:
175 grader C, ca. 10 minutter
Bland smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp til
sukkeret er helt smeltet. Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen noe. Rør
i fløten. Sikt i krydder, bakepulver og det meste av melet. Rør alt
sammen til en jevn deig. La deigen stå kaldt til neste dag. Elt deigen i
litt mel på bordet og kjevle den ca. 3 mm tykk. Stikk ut forskjellige
figurkaker og stek dem gyllenbrune. Avkjøl kakene på rist
RØMMEBRØD
250
g smør eller margarin,
250 g hvetemel,
125 g byggmel,
125 g sukker,
1 ¼ dl seterrømme,
½ ts kardemomme.
Smuldre
smør og mel sammen i en bolle. Tilsett sukker, kardemomme og rømme. Elt
deigen lett sammen. Lag en papprunding på den størrelsen du vil ha
kakene, bruk som mal og trinse ut kaker. Stekes på begge sider på takke
eller i stor tørr stekepanne. La dem avkjøle på papir på rist og la
dem gjerne få et lett sukkerdryss.
KOKOSMAKRONER
2
egg
180 g (2 dl) sukker
160 - 200 g kokosmasse
50 g potetmel
1/4 ts bakepulver
Skill
eggene. Pisk hvitene med sukker til stiv marengsmasse. Rør inn
eggeplommene én om gangen. Bland i kokosmasse, mel og bakepulver. Sett
kakene med skje på plate. Stek dem på midterste rille i stekeovnen ved
180 °C i 12 minutter.
FRUENS PLETTER
2
eggeplommer,
2 ss kremfløte,
150 g sukker,
250 g smør eller margarin,
ca. 350 g hvetemel.
eggehvite til pensling og hakkede mandler/nøtter.
STEKES:
8-10 minutter ved 200 gr. varme.
Bland
eggeplommer og fløte. Visp det godt sammen med sukkeret. Tilsett
romtemperert smør vekselvis med mel. Elt alt godt sammen. Dekk til og la
deigen stå i kjøleskap noen timer.
Kjevle deigen tynt ut på bakebordet. Stikk ut kaker med sandkakeform
eller glass. Legg dem på papirkledd plate. Pensle med eggehvite og legg
en liten «haug» med mandelhakk midt på. Stek kakene som angitt og la
dem avkjøle på rist.
KAKEMENN
750
g sukker
3,5 dl vann
2 ts hjortetakk
1 stor ss smør
1 kg hvetemel
Bland
alt det tørre før du tilsetter væsken og elter deigen godt. Så starter
den morsomme jobben med å kjevle deigen ut og stikke ut figurer etter ønske.
Legg kakemennene på et stekebrett med bakepapir.
Stekes
i ca. 10 minutter ved 200 grader.
KRANSEKAKE
Til 18 ringer:
500 g mandler
500 g melis
3 eggehviter.
Glasur:
3 dl melis
1 liten eggehvite.
STEKES: Ca. 10 minutter ved 200 gr. varme.
Mal mandlene fint og rør dem sammen med melis og eggehviter til en
smidig deig. Klapp den flat og pakk inn i folie. Legg pakken i kald
stekeovn. Still på 100 graders varme. La deigen ligge i ovnen en snau
time. Da blir kaken seig.
Smør kransekakeformene godt og dryss med semulegryn. Rist av det overflødige.
Trill ut deigen eller bruk en kakesprøyte. Legg passe lengder i
formene. Klem skjøtene sammen. Sett formene i hverandre på bakeplatene så
du får plass til alle. Stekes midt i den varme ovnen. Avkjøles litt i
formen før ringene hvelves ut. Sprøyt glasur på ringene og sett kaken
sammen.
RISBOLLER
2-3
ss kremfløte
1 plate (125 g) kokesjokolade
50 g meierismør
1 ts vaniljesukker
Ca. 5 dl puffet ris
Ha
fløte og sjokolade i en kjele. Varm opp og rør til sjokoladen er
smeltet. Tilsett smør og rør blandingen jevn og glatt. Ta kjelen av
platen. Smak til med vaniljesukker. Bland i risen og form massen til små
boller. La dem stå i kjøleskapet til de er stivnet.
FYRSTEKAKE
125 g hvetemel
60 g smør
75 g melis
1 eggeplomme
et par ss vann,
Fyll:
175 g mandler
175 g sukker
1 ss smør
2 eggeplommer
STEKES: 45-60 minutter ved 180 gr. varme.
NB! Skålde mandlene på forhånd – de skal tørke over natten!
Start med å lage fyllet. Mal mandler med sukker i. Rør inn smør og
eggeplomme.
Elt alle ingredienser til deigen sammen. Sett deigen i kjøleskapet ca.
1 time. Kjevle ut 2/3 av deigen til en rund leiv. Kle en form (ca. 22 cm)
med deigen. Hell mandelfyllet over. Kjevle ut resten av deigen og lang
lange strimler som legges over fyllet som gitter. Stek kaken på nederste
rille i stekeovnen.
GORO
3 små egg
250 g sukker
2 ss konjakk/brandy
250 g smør
250 g matfett
ca. 550 g hvetemel
2 ts vaniljesukker.
Pisk eggedosis med sukker. Smelt og avkjøl smøret. Ha konjakk i
eggedosisen. Tilsett smeltet matfett og smør. Sikt i mel med
vaniljesukker. Rør alt sammen. Settes i kjøleskapet natten over. Klipp
ut et pappmønster på størrelse med gorojernet. Kjevle ut et emne om
gangen før stekingen begynner. Varm jernet. Legg i et emne og trykk
sammen. Stek kaken lyst gylne på begge sider. Avkjøle på rist.
SANDKAKER
250 g smør/margarin
125 g sukker
50 g malte mandler eller nøttekjerner
1 egg
ca. 400 g hvetemel.
STEKES: ca. 15 minutter på 180 grader.
Visp smør/margarin luftig. Tilsett sukker. Visp godt. Ha i egg, mandler
og hvetemel. Elt deigen godt sammen. Dekk til og sett den i kjøleskapet.
Ta deigen frem og del i fire. Trill hver del til en pølse som skjæres
i 12 biter. Trill hver bit til en kule og trykk den ut i smurte
sandkakeformer. Sett dem på bakebrett og stek nederste rille.
Når kakene er ferdig stekt legges de på rist med bunnen opp. Etter
hvert som de bli kalde, vil de slippe formene.
KRUMKAKER MED FLØTE
250 g smør/margarin
ca. 375 g sukker
6 egg
500 g hvetemel
1 ¼ dl kremfløte
1 ts vaniljesukker.
Rør smør og sukker lyst og lett. Rør inn ett egg om gangen. Pisk fløten
til stiv krem. Bland den inn sammen med mel og vaniljesukker. Hvis røren
virker fast, kan du tilsette ørlite upisket kremfløte.
Legg 1 ts røre i varmt jern og stek raskt. Pass på at kakene ikke blir
for brune. Forsiktig. Kakene er sprø og «møre».
BERLINERKRANSER
1 hardkokte
eggeplomme
1 rå eggeplomme
60 g sukker
125 g smør/margarin
ca. 250 g hvetemel
1 eggehvite
perlesukker.
STEKES: ca. 8 minutter ved 190 gr. varme.
Gni hardkokt eggeplomme godt ut i en bolle. Tilsett den rå. Ha i sukker
og pisk til eggedosis. Tilsett romtemperert smør vekselvis med melet.
Dekk til deigen. La den stå i kjøleskapet minst 1 time.
Trill deigen ut til fingertykke pølser. Deles i emner - ca. 10 cm
lange. Form disse til kranser med endene i kryss. Legg på papirkledd
bakeplate. Pensle med sammenvispet eggehvite og dryss med perlesukker.
Stekes som oppgitt. Avkjøles på rist.
SMULTRINGER
1
egg, 125 gram sukker
1
dl fløte eller melk
0,5
dl smeltet smør
1,5
ts hjortetakk
ca
250 gram hvetemel.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Visp den sure fløten
stiv og tilsett den. Bland mel og hjortetakksalt og ha det vekselvis i
deigen med smeltet smør. Kjevl en leiv, ca. ½ cm. tykk. Stikk leiven ut
til ringer. Kokes i smult til de er gyllenbrune.
FATTIGMANN
4
eggeplommer
4 ss sukker
4 ss fløte
1/4 ts kardemomme
150 g hvetemel
Pisk
eggedosis av eggeplommer og sukker. Pisk fløten til den tykner. Bland
eggedosis og krem. Arbeid melet inn i deigen. Deigen skal ikke arbeides
mye. Sett deigen kjølig til neste dag. Kjevle ut små emner av gangen så
tynt som mulig. Skjær eller bruk en trinse til å forme snipper. Kokes på
samme måte som smultringer.
SIRUPSSNIPPER
1
1/2 dl fløte
150g mørk sirup
150 g sukker
100 g smør
1/4 ts pepper finmalt
1/2 ts ingefær
1/2 ts kanel
1/2 ts natron
ca. 500g hvetemel
Ha
fløte, sirup, sukker og margarin i en kjele og kok opp under omrøring.
Hell blandingen over i en bakebolle og la den avkjøle litt før mel og
krydder blandes inn. Sett deigen kjølig før den kjevles tynt ut og skjæres
i snipper.
Stekes på 210 grader 3-4 minutter (avhenger av tykkelse)
|
Hovedsiden | Dette
er meg | Bekkenløsning
|
|
O`jul med din glede |
Grafikk | Bakgrunner
|
Disse
sidene ble sist oppdatert 10.02.08
Copyright
Monica
Furuberg
|