Utenmelk Oppskrifter

Innhold:

Kaker

Saker som smaker

Sauser

Pålegg

Litt av hvert

  • Rismelk

    • Hovedside

     

    KAKER

    Amalies sjokoladekake

    En populær kake uten egg og melk.

    Kaken:

    4 ss kakao (ev. o’boy)
    4 dl sukker
    3 ts vaniljesukker
    ¼ ts salt
    7 dl hvetemel
    3 ts bakepulver
    4 dl melk som tåles, f. eks. rismelk /havremelk
    5 ss matolje

    Alt det tørre blandes, tilsett væsken.
    175 grader i ca. 40 min.
    Liten langpanne, 20x30 cm.

    Glasur:

    300g melis
    100g melkefri margarin (dersom margarinen er usaltet, tilsett evt. litt salt)
    1 ½ ss kakao
    2ss vaniljesukker
    3ss kaffe

    Kaken kan godt fryses, helst uten glasur.

    Vaniljekake

    Dette er en lettvint og god kake uten egg og melk.

    100 g  melkefri margarin (dersom det brukes usaltet margarin, tilsett ca. ¼ ts salt)
    5 dl vaniljesaus (se forklaring under)
    200g sukker
    1ts vaniljesukker
    3ts bakepulver
    350g hvetemel

    Lag vaniljesausen først: En pose Freia vaniljesaus lages med melk som tåles, for eksempel rismelk, havremelk eller lignende. (Du kan oppleve at sausen ikke blir tykk, alt etter hvilken melk du bruker, men det har ikke noe å si for det ferdige resultatet).
    Smelt margarin, og bland den med vaniljesausen. Avkjøl blandingen.
    Bland alt det tørre, og tilsett dette. Rør til du får en jevn røre. Hell røren i en smurt panne. Dryss på perlesukker (evt. vanlig sukker) og kanel, og stek kaken.

    175 grader i ca. 40 min.
    Liten langpanne, 20x30 cm.

    Kaken egner seg godt for frysing.

    Saftig kasperkake

    Dette er en saftig og god kake uten egg og melk. Mange allergikere tåler ikke appelsin, men noen tåler appelsin som er ”varmebehandlet”. Appelsinen i denne kaken er først kokt, og senere stekt i kaken, så det er kanskje noen flere som tåler denne. Dersom du synes appelsinskall blir for bittert, kan du jo skrelle appelsinen først. Denne kaken er virkelig god!

    3 dl rosiner
    3 dl vann
    2 ¼ dl  sukker
    2 ss melkefri margarin
    1 appelsin skåret i biter (m/skall)
    4 ½ dl hvetemel
    1 ts  natron
    ½ ts bakepulver
    ½ ts  nellik
    ½ ts  kardemomme
    1 ts  kanel
    ¼ ts  muskat

    Kok opp rosiner, vann, sukker, margarin og oppskåret appelsin. Avkjøl blandingen. Bland alt det tørre, og tilsett det i blandingen. Stekes i liten langpanne.
    150 grader i ca. 45 min, nederste rille.

    Kaken kan godt fryses, men kan bli litt klissete etter opptining


     

    Ostekake uten melk og egg

    Dette er egentlig ingen ostekake, men mer en fromagekake. Den ser ut som en ostekake, og er vel verdt et forsøk!

    200 gr  melkefri margarin
    1 ss sukker
    1 pk Digestive kjeks
    1 pk. sitrongelé
    2,5 dl Odense Erlet (fløteerstatning)
    2 dl finhakket ananas (kan sløyfes)
    1 pk jordbærgelé
     

    Kjeksen knuses og blandes med margarin og sukker. Trykkes ut i en rund form.
    Lag fromage av 1 pk. sitrongelé som kokes opp og avkjøles.
    Pisk 2.5 dl Odense Erlet og bland i den kalde geleen. Sette i kjøleskapet til den er ganske stiv.
    Ca 1 time.
    Røres om av og til.
    (Kan tilsettes 2 dl. Finhakket ananas, frukten må tørkes av.)
    Helles over kakebunnen og stivnes helt.
    Kok opp 1 pk. jordbærgelé med halv vannmengde.
    Avkjøles og settes i kjøleskapet til den er nesten stiv ( ca. 45 min. )
    Helles over fromasjen mens den ennå er ” glatt ”.


     

    Krydderkake uten egg og melk

    1 l  melk som tåles
    1 l  sukker
    200 g  smelta margarin uten melk
    1,1 l hvetemel
    2 ss  natron
    2 ts  nellik
    2 ts  kanel
    4 ss  rødt syltetøy (for eksempel tyttebær, bringebær e.l.)

    Melk og sukker vispes først deretter tilsetter du de andre ingrediensene.

    175 grader, ca. 45 minutter i langpanne.
    Variasjon: Man kan bytte ut krydder med kakao eller epler.


     

    Banankake uten melk, egg og gluten

    Dette er en kake uten melk, egg og gluten. Kjempegod!

    Kaken

    4.5 dl Toro fin brød- og kakemix (eller Toro lys brødblanding)
    3 dl sukker
    1 ts vaniljesukker
    2 ts bakepulver
    2 ts natron
    1.5 dl vann
    1 dl smeltet melkefri margarin.
    2 mosede bananer

    Fremgangsmåte:

    Bland alt det tørre.
    Ha i vann og smeltet margarin
    Smør en rund form og ha røren i.
    Stekes på 175 grader i 60 min.

    Glasur:

    100 gram melkefri margarin
    250 g melis
    1 ½ ss kakao
    1-3 ss vann (eller kaffe, det gir litt mer smak)


     

    Brødkake

    1 kopp sammalt hvete fin
    2 kopper hvetemel
    2 kopper rismelk eller annen melkeerstatning
    1-2 kopper sukker
    3 ts kanel
    1 ts natron
    100 gram melkefri margarin som smeltes

    Bland alt det tørre, tilsett melken og margarinen.
    Stekes i liten langpanne ved 180 grader i ca 30 minutter.

    Glasuren lages av vann, melis og romessens.

    SAKER SOM SMAKER

    Kokosboller

    1 dl vann
    2,5 dl sukker
    4 pl.gelatin
    1 ts vaniljesukker
    1 pl melkefri kokesjokolade (en som tåles)
    2 ss smelta kokosfett
    kokosmasse

    Bløt gelatinplatene i kaldt vann noen minutter.
    Vann og sukker kokes i ca. 10 min.
    Tilsett gelatin-platene og vaniljesukkeret.
    Avkjøl laken noe, og pisk til det er er lett, luftig og stivt.
    Lag boller og la dem stivne i 10-15 min på bakepapir/glassfat før de rulles i en blanding av smelta sjokolade og kokosfett. Deretter rulles de i kokosmasse (kan evt. utelates).


     

    Muffins uten melk og egg

    4,5 dl mel
    0,75 dl sukker
    2 1/2 ts bakepulver
    1/2 ts salt
    1/8 ts natron
    1 1/2 ss olje
    1 1/2 ss vann
    1 ts bakepulver NB! Disse tre ingrediensene blandes sammen i en liten skål.
    2 dl eplejuice
    0,75 dl. olje (helst soyaolje)
     

    Bland mel, sukker, bakepulver, salt og natron i en stor bolle.
    I en mindre bolle blandes olje/vann/bakepulver, deretter tilsettes eplejuice og oljen.
    Bland dette inn i den tørre blandingen. Rør godt og fyll hver muffinsform 2/3 full.
    Stekes ca. 18 min. eller til de er gyldne på 200 grader midt i ovnen.

    Boller

    1/2 l vann
    50g margarin uten melk
    2g salt
    50g  gjær
    1kg hvetemel
    2dl sukker
       evt. rosiner

    225 grader ca. 8-10 minutter.

    Vafler uten egg og melk 1

    3 ss  sukker
    2-3 ts  Loprofin (eggerstatter fåes i helsekostforretninger)
    1/2 l  melk som tåles (havremelk eller lignende)
    1/2 ts salt
    1/2 ts bakepulver
    ca. 100 g margarin uten melk
    mel til røra blir passe tykk

    Vafler/Pannekaker 2

    5 dl. hvetemel
    3 ss. sukker - (hvis vafler: 2 dl. sukker + 1 ts.vaniljesukker)
    4 ts. bakepulver
    1/2 ts. salt
    5,5 dl. vann
    3 ss. soyaolje

    Bland mel, sukker, bakepulver og salt. Tilsett vann og olje og visp godt. La
    røren hvile ca. en halv time.
    Dersom du steker vafler, bruk Bakefett på sprayboks til smøring av
    vaffeljernet, da setter vaflene seg garantert ikke fast.


     

    Brune pinner uten melk, egg og gluten

    200 g melkefri margarin
    200 g sukker
    1 ss lys sirup
    ½ - 1 ts kanel
    1 ts vaniljesukker
    1 ts natron
    5-6 dl Toro Fin brød- og kakemix.

    Dersom man tåler gluten, kan man bruke vanlig hvetemel, disse er fine som julebakst.
     

    Fremgangsmåte:

    Rør smør og sukker hvitt.
    Bland inn resten.
    Sett deigen kalt minst en time.
    Trill pølser, klapp dem flate.
    Pensle med vann og strø med perlesukker.
    Stekes gyldne ved 200 grader
    Skjæres opp i 1 ½ - 2 cm tykke ”pinner” med en gang de tas ut av ovnen.


     

    Mandelkjeks uten melk og egg (uten mandler)

    Disse kjeksene kan lages slik beskrevet under, men for dem som tåler det, kan de gjerne pensles med egg, og man kan pynte kjeksene med en mandel.

    150 g blå melange eller annen melkefri margarin
    2 dl sukker
    2 dråper mandelessens
    4 ½ dl hvetemel
    1 ½ ts bakepulver
     

    Fremgangsmåte:

    1. Sett ovnen på 175 grader
    2. Rør margarin hvitt og mykt (bruk kjøkkenmaskin). Tilsett sukker og mandelessens og fortsett å røre kraftig til blandingen blir kremaktig.
    3. Tilsett ca. halve melmengden, litt etter litt mens det røres inn. Tilsett bakepulver i den andre halvdelen av melet, før dette blandes inn i deigen.
    4. Trill deigen til en pølse, og del denne i skiver med en skarp kniv. Skivene bør være rundt 1 cm tykke.
    5. Kjeksene legges på bakepapirkledt stekeplate, og stekes ca. 15 minutter på 175 grader. Kjeksene flyter ut noe, så ikke legg dem for tett.


     

    Skårne pepperkaker uten egg og melk

    250 g margarin uten melk
    215 g sukker
    1 dl sirup
    75 g hakka mandler
    50 g hakka sukat
    1 ss kanel
    ½ ss nellik
    ½ ss natron
    500 g hvetemel
     

    Fremgangsmåte:

    Varm margarin, sukker og sirup men la det ikke koke. Ta det av varmen
    og tilsett mandler, sukat og krydder. Rør natronen ut i litt vann og
    bland det i røren. Tilsett melet. Lag deigen til brød og press dei godt.
    Du kan bruke en firkantet brødform og dele den på tvers dagen etter.
    La dei stå til neste dag. Skjer dei i tynne skiver med skarp kniv.
    Stekes ved 180 °C til dei er gyldne.


     

    Pepperkaker uten egg, melk, soya og nøtter

    150 g margarin uten melk
    2 dl sukker
    0,75 dl sirup
    0,5 dl vann
    1 ts kanel
    ½ ts nellik
    ½ ts natron
    7 dl hvetemel

    Kok opp margarin, sukker, sirup, vann, kanel og nellik. Kjøl dette ned. Rør natronen ut i halvparten av melet og tilsett den avkjølte væsken. Rør inn litt og litt mer mel til deigen blir passe tykk. Ta deigen ut av bollen og elt den på benken til den blir glatt og fin. Sett den i kjøleskapet til neste dag.

    Kjevle ut deigen og stikk ut figurer. Stekes ved 150 grader til de er passe brune. (12-15 min).

    For de som liker ekstra smak i pepperkakene, kan du godt doble mengden sirup og øke mengden med mel deretter.


     

    Sjokois med erlet

    Dette er en ”fløteis” uten melk, egg og soya.

    ½ dl sjokoladesaus, for eksempel Freia sjokoladesaus
    1 ½ - 2 dl erlet
    1 ts vaniljesukker

    Alt blandes i en beholder og piskes til stiv krem. Frys.

    Karamellis

    Dette er en ”fløteis” uten melk, egg og soya.

    ½ dl karamellsaus, f. eks. Gaute karamellsaus
    1 ½ - 2 dl erlet

    Piskes sammen til stiv krem og fryses.

    Bringebæris

    Dette er en ”fløteis” uten melk, egg og soya.
    2 ½ dl erlet
    ca. ½ dl bringebærsaft, for eksempel fun light eller gøy
    2-3 ss sukker

    Piskes sammen til stiv krem og fryses.


     

    Mandelgelé

    Ingredienser:

    6 plater gelatin
    2 ½ dl kokende vann
    0.5 dl erlet + 2 dl kaldt vann
    1 ½ dl sukker
    2 dråper mandelessens
     

    Fremgangsmåte:

    Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter.
    Kok opp 2 ½ dl vann. Ta kjelen av varmen, og rør inn sukkeret.

    Ta opp gelatinplatene og klem ut det meste av vannet. Rør disse inn i det varme vannet.
    Bland i resten av ingrediensene, og tøm over i en passe form/porsjonsformer. Unngå plast, da mandelessensen kan påvirke visse typer plast negativt.

    Serveres med rød dessertsaus eller hermetisk frukt. Bruk gjerne noe friskt, da geléen er ganske søt.

    Milkshake med jordbærsmak

    ca.  1 ½ dl jordbærsyltetøy (unngå store biter av bær)
    ca.  1 dl erlet
    ca.  3 dl havremelk

    Bland ingrediensene i hurtigmikser.

    Riskrem

    4-5 dl kald risgrøt, kokt på melk som tåles
    1 ½ dl erlet
    ca. 5-7 dråper mandelessens
    2-3 ss sukker
    2 ts vaniljesukker

    Bland erlet, sukker, vaniljesukker og mandelessens i en beholder og pisk krem av dette. Rør inn risgrøten og server med rød saus, for eksempel bringebærsaus.


     

    Vaniljekrem uten melk og egg

    Fint til kakefyll m.m.

    1 pk Freia vaniljesaus til koking
    2 ss sukker
    2 ss Maisenna
    2.5 dl havremelk, rismelk eller annen melk som tåles

    Bland det tørre og melken.
    Kok opp under omrøring.
    Avkjøles.
    Pisk erlet, og bland dette inn i vaniljekremen.


     

    Vaniljesaus

    2,5 dl vann/ melkeerstatning
    2 eggeplommer
    3 ss sukker
    1ss maizennamel
    litt salt
    2 ts vaniljesukker

    Ha alt sammen, utenom vaniljesukkeret i en kasserolle.
    Rør godt med en tre elle plastvisp.
    Varmes på  middels varme, rør hele tiden.
    Kokes opp og taes av varmen når sausen er passe tykk.
    Tilsett vaniljesukkeret og avkjøl sausen.

    SAUSER

    Hvit saus

    Det er flere måter å lage hvit saus på.
    • Du kan smelte melkefri margarin i en liten kjele og røre i litt mel. Spe med melk som tåles, vann, kraft e.l. til sausen blir passe. Smak til med salt og pepper eller annet krydder etter smak.
    • Lag en sausjevning på forhånd: Rør inn mel i melkefri margarin. Tilsett passe klumper av dette i væsken mens den koker. Dette er også en fin måte å få en hvilken som helst saus tykkere på, dersom den har blitt for tynn, og dette er en metode som ikke lager klumper i sausen! Dette er også kjekt ved tillaging av små porsjoner.


    Brun saus

    Det går utmerket an å lage sausbruning med melkefri margain. Smelt margain i varm panne, rør inn mel, og brun dette over ganske sterk varme. NB! Rør hele tiden, så det ikke blir brent!

    Kok saus:

    Kok opp vann, evt smakstilsatt med buljong, tilsett bruning, og rør godt. Spe med væske til sausen blir passe tykk.

    Det som evt. ikke blir brukt av bruningen, kan oppbevares til senere bruk.


     

    Ostesaus uten ost

    2ss maizenna
    3dl odense erlet
    1 ts eggerstatning (loprofin fra helsekosten)
    2ss vann
    evt. 1/2 ts sennep
    salt
    pepper

    Rør ut eggerstatningen i vann, rør sammen maisennaen og erleten i en kjele.
    Visp eggerstatningen i erleten og varm forsiktig opp under omrøring. Skal
    koke opp og bli tykk. Tilsett sennep, salt og pepper.

    ”Béarnaise”

    Dette er ingen béarnaisesaus, men med små allergikere i hus, har jeg laget noe som ser omtrent likt ut. Det er nok til at de er fornøyde. Da kan man lage en hvit saus, tilsette litt salt og pepper. NB! Husk at for små allergikere bruker vi gjerne litt mindre krydder! Videre tilsetter jeg litt gurkemeie, som gir en fin gul farge. Tilsett litt om gangen, til du ser at det blir en fin farge, den skal jo heller ikke bli knallgul. Så tilsetter du litt basilikum (eller annet grønt krydder), og så begynner det å ligne. Vet ikke om dette er en saus alle liker, men mine barn liker den godt, og setter tydelig pris på at de får en saus som ligner den vi spiser. Hva béarnaise egentlig smaker vet de ikke, og da går de jo heller ikke glipp av så mye. De får en mild saus, og alle parter er fornøyde.

    PÅLEGG

    Sjokopålegg uten melk

    Hjemmelaget sjokopålegg uten melk er både lettvindt og godt! Bland sammen o’boy og melkefri margarin etter smak. Dersom man bruker mye av dette, kan du ta en pakke margarin (400g) og en pakke o’boy. Kjør dette et par minutter i kjøkkenmaskina.


     

    LITT AV HVERT

    Rismelk

    1 kopp kokt ris (ikke 5 min. ris), gjerne lunken
    4 kopper vann
    (1 vaniljestang, evt. 1 til 2 ts vaniljesukker) Kan utelates

    Ta den kokte risen opp i en hurtigmikser/blander, fyll på 4 kopper vann.Miks dette kraftig, slik at risen er godt oppkuttet, og væsken blir melkeaktig.Ta i vaniljen, dersom du ønsker å ha det i. (Skal du bruke melken til potetmos o.l. ville jeg ikke tatt vanilje i.) Sett melkeblandingen i kjøleskapet over natten, og dagen etter er det bare til å kjøre væsken noen omganger til i blanderen. Sil melken, og den er klar til bruk. Bør brukes innen 48 timer.

    Hovedside