Frokost,
kaffe og mer..
- la passione per l'Espresso
Frokost i Italia er enklere enn hva
vi er vant til i Norge. Ofte består
den kun av en søt croisant (cornetto) eller et lite rundstykke (panino) med kaffe til,
cappuccino eller den mildere caffè latte er vanlig (italienere drikker aldri cappuccino
etter lunsj eller middag). Andre ganger rekker man kanskje ikke annet en den sterke
lille koppen med espresso. Vil du ha "norsk" kaffe, kan du prøve å be om
en caffè americano eller en caffè tedesco ("tysk" kaffe). En caffè
corretto er en espresso med en noen dråper grappa eller brandy i.
Her til lands har vi de siste årene
fått et tiltrengt tilskudd til kafè og restauranttilbudet med de nye kaffebarene. Disse er egentlig mer kontinentale enn
italienske og faktisk ikke så lite amerikanske. Det er litt som med pizzaen.
Amerikanerne tok den fra Italia og vi importerte den fra USA. Kvaliteten på de fleste av
disse stedene er upåklagelig, men stemningen kan kanskje noen steder virke noe vel
anstrengt "urban" og personalet kanskje noe i overkant pedantisk.
Caffè americano er ganske enkelt kaffe slik italienerne tror amerikanerne liker den (svak
og vassen som på jobben..) og caffè latte er faktisk som navnet antyder kaffe og varm
melk, - om ikke på Grünerløkka såi hvert fall i Roma. Og selvfølgelig, du
"må" aldeles ikke drikke den av glass. Det du derimot må er å
bruke italiensk kaffe. De norske merkene er brendt og malt på en annen måte og gir
ikke den rette smaken og duften.
Vil du lage espressoen din selv, kan du nå få kjøpt rimelige og bra espressomaskiner
på butikker i hele Norge. Ikke sats på den aller billigste. Se på
det som en investering. De rimeligste modellene er knapt noen forbedring over de mest
vanlige trykkokerne. De fleste italienere klarer seg imidlertid til hjemmebruk
nettopp med en enkel kaffekoker (trykkoker der vannet presses opp gjennom et beger med
espressokaffe). Best resultat får du om kaffemaskinen tilfredsstiller følgende
krav: vann på 88 - 92 C presses gjennom kaffen med et trykk på 9 bar. Den ideelle
tiden er 25 sekunder for en kopp. Målebeger for riktig mengde kaffe følger med de fleste
maskiner.
Husk bare at uansett hvordan den er
laget, espressoen drikkes med en gang.
Den skal ikke varmes opp og skal ikke på kanne! En perfekt espresso skal være
mørk brun, med et svakt rødskjær og en anelse kremaktig skum på toppen. En god
espressokaffe som er i salg i butikker i Norge, er Cellini. Et annet godt og kjent
merke er: Segafredo Zanetti. Link til Cellini, se under.
På kaffebarer i Italia drikker man
kaffen stående ved disken. Disse
barene er ofte kombinasjoner av bar/kafè og kiosk og er som regel bare åpen på dag og
tidlig kveld. De fleste stedene ber du om det du vil ha i kassa, betaler og får en
kvittering som du leverer i disken der du får kaffen. Ønsker du å sitte ned, er
det ofte et tillegg i prisen for det.
Den aller første kaffebaren skal forresten ha blitt åpnet i Konstantinopel
(Istanbul) så tidlig
som i 1554, Marseille fikk sin første i 1659, Hamburg i 1679. I Italia var Venezia
først ute i
1615 og allerede i 1763 var det i Venezia over 218 kaffehus. I Norge mener mange den
første kom på plass i Østbanehallen en gang på nittitallet. Mange andre husker
gode kopper med espresso på den gamle velduftende kaffebaren på Steen & Strøm mye
tidligere..
Kaffen har gått sin seiersgang over hele verden og i Europa er det vel bare i
Storbritania at kaffen ikke har slått helt an. Men de kommer vist etter de også,
har jeg hørt. (London har mer enn 100 kaffebarer av det trendy slaget, men over 7000
puber - ellers er jo te den foretrukne varmdrikk
der).
De barene som her er omtalt, er ikke de stedene italienere går når de ønsker å
drikke alkohol. Dette er "dag-barer" der omsetningen stort sett består av
kaffe, rundstykker, kjeks og kioskvarer.
I tillegg finnes det i større byer
og på turiststeder vin-barer, tradisjonelle
barer ("American bar"), nattklubber, musikkbarer, diskotetek, puber osv.
Italienere drikker ellers ikke mye alkohol når de er på bar eller restaurant og
offentlig fyll er uvanlig og blir sett ned på.
Ta gjerne en kikk på sidene til ekaf (som
lager Cellini) her!
toppen av siden
